Духовой шкаф (духовка).

С развитием встраиваемой бытовой техники, приобрели популярность комплекты состоящие из варочной поверхности и духового шкафа.
Современный электрический духовой шкаф (духовка) - это высокотехнологичная бытовая техника, оснащённая электронной системой управления, автоматикой для программирования.
Внутренние поверхности духового шкафа изготовлены из жаропрочных высококачественных материалов.

Электрические духовые шкафы различаются по типу управления и соответственно по способу размещения на зависимые и независимые (автономные).

Зависимый духовой шкаф.

Зависимый духовой  шкаф (духовка) и варочная панель имеют общую панель управления.
Переключатели конфорок варочной поверхности, индикаторы и кнопки управления духовкой могут располагаться на варочной поверхности.

Электромеханическая панель управления зависимого шкафа.

Зависимая духовка должна располагаться под варочной поверхностью,  так же варочная поверхность и духовой шкаф  должны быть одной марки и одного класса.

Производители бытовой техники выпускают комплекты состоящие духового шкафа и варочной панели полностью совместимых друг с другом.

Независимый духовой шкаф (автономный).

Независимый (автономный) духовой шкаф имеет свою панель управления (обычно
расположена на передней части духовки) и не связан с варочной поверхностью.

Сенсорная панель управления независимого шкафа.

Независимый (автономный) духовой шкаф может устанавливаться отдельно от варочной поверхности.

Варочная поверхность должна тоже быть независимой и иметь свою панель управления.

Тип управления.

Электрический духовой шкаф бывает с электромеханическим, комбинированным или электронным типом управления.

Электромеханическое управление это поворотные (вращающиеся) рукоятки переключатели и кнопки, простое и надёжное управление.

Комбинированное управление сочетает в себе электромеханические переключатели и кнопки с сенсорным управлением.
Комбинированная панель управления может иметь дисплей, на котором отображаются параметры и выбранные программы.

Электронное управление это панель с сенсорными элементами, которыми программируется и контролируется процесс приготовления.
В соответствии с заданной программой электронная система сама устанавливает и поддерживает параметры, так же  отображает информацию на  дисплее.
Духовой шкаф с электронной системой управления имеет программы запрограммированные производителем, а при наличии функции записи, можно записать собственные рецепты приготовления.

Духовой шкаф может быть: статический или многофункциональный.

Статический духовой шкаф.

Статический духовой шкаф оснащён верхним и нижним нагревательным элементом (ТЭН), может иметь гриль и вертел для равномерного поджаривания.
Обычно шкаф имеет электромеханическое управление и от двух до четырёх режимов нагрева для приготовления блюд.

Многофункциональный духовой шкаф.

Многофункциональный шкаф может иметь до 18 режимов нагрева и содержать в памяти до 70 программ приготовления блюд.

Устройство многофункционального духового шкафа. 

Устройство духового шкафа.

1 - переключатель режимов
2 - регулятор температуры
3 - дисплей
4 - верхний нагревательныйэлемент
5 - внутренний корпус
6 - круглый нагревательный элемент
7 - вентилятор
8 - вентиляционные отверстия (охлаждение)
9 - ручка дверцы
10 - внутренние стекло
11 - нижний нагревательный элемент
12 - верхняя решётка
13 - вентиляционные отверстия (охлаждение)
14 - вентилятор охлаждения (расположен за панелью управления)
  
Конструкция дверцы духового шкафа.

Конструкция дверцы духового шкафа может откидной, выдвижной, навесной.

Откидная дверца - наиболее распространённая, классическая  конструкция в которой дверца откидывается вниз.

Выдвижная дверца - в таких моделях поддоны, противни фиксируются на дверце и выдвигаются вместе с дверцей.
Положительным в такой конструкции является то что при необходимости добавить ингредиенты, поддон или противень просто выдвигается без опасения обжечь пальцы.
Отрицательный момент выдвижной  конструкции в том что при выдвижении, в рабочей камере быстро теряется температура, что может отразиться на качестве приготавливаемого блюда.

Навесная дверца - может крепиться с левой или с правой стороны, в зависимости от того в какую сторону удобнее открывать.
Такая конструкция удобна если планируется разместить духовой шкаф не на полу а на определённой высоте.

Телескопические направляющие - при наличии такой функции в конструкции духового шкафа, поддоны и противни с помощью выдвижных полозьев выдвигаются вместе с открывающейся дверцей.
Такая конструкция позволяет легко извлекать блюда и проверять их готовность без опасения обжечься.

Так же дверца духового шкафа может иметь двойное, тройное и даже четверное стекло, что позволяет свести к минимуму наружный нагрев поверхности.

 Режимы программы функции.

Конвекция - все многофункциональные шкафы имеют конвекционный режим нагрева духовки, обеспечивающий циркуляцию горячего воздуха, что сокращает время приготовления и равномерное запекание блюда.
Можно приготовить разные блюда на нескольких уровнях одновременно, благодаря расположенных на задней стенке духового шкафа вентилятору (7) и нагревательному элементу (6).

Многофункциональный независимый духовой шкаф.

Гриль - устройство служит  для  интенсивного высокотемпературного нагрева поверхности блюда с помощью теплового излучения, различают по интенсивности нагрева и площади нагревательного элемента.
В качестве гриля  кроме традиционных нагревательных элементов может использоваться
инфракрасный излучатель (галогенная лампа).


Вертел - устройство обеспечивает равномерное запекание блюда, при наличии режима конвекции вертел теряет свою актуальность.
Используется в основном в статических духовых шкафах.


Разморозка - функция для размораживания продуктов, заключается в работе вентилятора без участия нагревательных элементов.

Приготовление блюда на пару - в зависимости от модели духового шкафа осуществляется одним из способов:
- в конструкции духового шкафа предусмотрена съёмная ёмкость для воды, при нажатии на кнопку режим пароварки вода поступает в генератор,  который преобразует воду в пар и подаёт в рабочую камеру.
- в комплекте духового шкафа имеется ёмкость для воды, для приготовления на пару,  ёмкость устанавливается в рабочей камере и естественным путём под воздействием температуры вода преобразуется в пар.

Функция микроволновой (СВЧ) печи - при наличии такой функции, духовым шкафом можно пользоваться как микроволновой печью, или совмещать работу духового шкафа в режиме микроволновке с другими режимами (например СВЧ+Гриль).

Термощуп - специальный прибор в виде стержня с дисплеем,  для измерения и отображения температуры приготавливаемого блюда.
Современный многофункциональный духовой шкаф имеет уже встроенный и связанный с электронным управлением термощуп.

Многофункциональный духовой шкаф имеет встроенный вентилятор охлаждения (14), холодный поток воздуха предотвращает нагревание элементов электроники, внешнего корпуса и  дверцы духовки, проходя через вентиляционные отверстия (8) и (13). 

Защитное отключение - самостоятельно выключает духовку через определённое время, если со стороны пользователя не поступает никаких команд.
Существуют модели в которых срабатывает защитное отключение в случае перегрева.

Некоторые модели духовых шкафов оснащены системой электронной блокировки от случайного включения духовки или изменения (случайного нажатия кнопки) программы в процессе  приготовления.
В действие (или бездействие) система электронной блокировки приводится одновременным нажатием определённых кнопок.

Подсветка рабочей камеры - все духовые шкафы имеют подсветку установленную внутри духовки.

Таймер отключения - в зависимости от модели встроенный таймер может автоматически выключать духовку или подавать звуковой сигнал.

Размеры духового шкафа.

Классический духовой шкаф (духовка) имеет размеры:

Высота шкафа от 50 до 60 см.      Ширина 60 см    Глубина от 50 до 55 см.

Выпускаются компактные модели духового шкафа имеющие размеры:

Высота от 40 до 45 см.                 Ширина 45 см   

Выпускаются модели духовых шкафов увеличенной ширины - 90 см. 

Духовой шкаф с дополнительной духовкой с боковым расположением имеют  ширину не менее 90 см.

Духовой шкаф с дополнительной духовкой расположенной вертикально (сверху или снизу основной) имеют высоту не менее 85 см.

Дополнительная духовка.

Духовой шкаф с дополнительной духовкой.

Дополнительная духовка в духовом шкафу может располагаться сверху, снизу или сбоку от основной духовки.

Дополнительная духовка менее функциональна и имеет не большой объём, может использоваться для одновременного приготовления разных блюд в духовках.

Дополнительная духовка может быть газовой или электрической, независимо от того какой является основная духовка.

Объём духовки.

Выпускаются духовки от 20 до 160 литров.

Духовки объёмом от 50 до 65 литров наиболее распространённые, используются в домашних условиях.

Духовки более 65 литров как правило находят применение в общественном питании, от объёма духовки напрямую зависят размеры духового шкафа.

Мощность духового шкафа.

Мощность духового шкафа 2500 до 4000 Вт.
Предполагается что духовой шкаф должен иметь отдельную линию электропитания.

Духовые шкафы подразделяются по классу энергопотребления
А, А+, А++ - это экономичные и высокоэкономичные классы
В - промежуточный класс энергопотребления
С - духовые шкафы потребляющие много электроэнергии

Температура духового шкафа.
Температура внутри духового шкафа может достигать 500 градусов, но для приготовления блюд достаточно 200 - 250 градусов, такую температуру способны поддерживать все современные духовки.

Способы очистки духовки:

Традиционная  очистка - обычный способ с помощью тряпки и моющих средств.

Пиролитическая очистка - способ очистки с использованием высокой температуры, загрязнения внутренней поверхности духовки выжигаются превращаясь в пепел, который убирается влажной тряпкой.

Каталитическая очистка - происходит при обычной работе духовки при температуре 200 - 250 градусов, внутренние поверхности духовки покрыты специальной эмалью расщепляющей жир.
Каталитический способ очистки наиболее удобен так как происходит при приготовлении автоматически, но менее эффективен по сравнению с пиролитическим способом.

Электрическая плита.

Электрическая плита - разновидность кухонной плиты, предназначенная для приготовления и подогрева пищи.

Встроенная электрическая плита.

Работа плиты основана на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через нагревательный элемент.

В 1883 году канадский изобретатель Томас Ахерт, показал как можно приготовить пищу при помощи электрического тока, и не вспоминал об этом девять лет.
Через девять лет на приёме в отеле "Windsor",  Томас Ахерт предоставил изобретённую плиту для приготовления пищи для гостей, о чём сообщила канадская пресса.

Томас Ахерт получил девять патентов на изобретения в области электротехники, но изобретение электрической плиты Ахерт не патентовал, и к электрической плите больше не возвращался.
Только в 1908 году в компании "AEG" была собрана электрическая плита.

Электрическая  плита компании "AEG" была примитивна и необычна, но именно с этого времени начинается  эволюция электрических плит.

Тип нагревательного элемента (конфорки) электрической плиты.

Рапидный нагревательный элемент.

Рапидный (спираль, тэн)
- такой тип нагревательного элемента  встроен  в "чугунный блин" в форме диска.

Такие нагревательные элементы (конфорки) распространены благодаря надёжности, простоте, невысокой стоимости и возможности применять любую посуду, но долго нагреваются и остывают.

Ленточный тип нагревательного элемента (Hi-Light)
- такие конфорки быстро нагреваются и остывают, имеют высокую точность регулирования температуры.
Могут имеют стеклокерамическую поверхность.

С галогенным инфракрасным нагревателем - имеют большую мощность, быстро нагреваются и остывают, выделенное тепло равномерно распределяется по дну посуды.
Используется в качестве дополнительных нагревателей  к другим конфоркам.

  

Галогенный нагреватель (слева).

Индукционные плиты (см) - в таких плитах под стеклокерамической  варочной панелью установлен индукционный блок генерирующий электромагнитное излучение.


Проникая через стеклокерамическую плиту, электромагнитное излучение нагревает дно посуды, сама панель не нагревается.
Посуда для такой плиты должна быть из стали или чугуна (которая намагничивается), алюминиевая посуда нагреваться не будет.

Мощность электрической плиты: 

Мощность электрической плиты до 10500 Вт.

Современные электрические плиты разделяются на три класса потребления А, B и С.
Общая мощность четырёх конфорок до 7500 Вт.
Мощность духовки до 2500 Вт.

 

Стеклокерамическая варочная поверхность.

 Вид  поверхности конфорок:

- открытая поверхность (спираль или ТЭН)

- из чугуна (чугунный блин)

- стеклокерамическая поверхность

 

Управление.

Электрические плиты выпускаются с электромеханическим или электронным управлением:

Электромеханическое управление - мощность время работы устанавливается поворотными ручками (переключателями).

Электронное управление, сенсорный дисплей.

Электронное управление - осуществляется с помощью обычных или сенсорных кнопок.


На панели управления плиты может располагаться встроенный дисплей, на котором отображается выбранная программа, температура,  время и другая информация.

Количество конфорок. 

Электрические плиты могут иметь на рабочей поверхности от двух до шести конфорок, различающихся между собой по форме, скорости нагрева, диаметру, по типу нагревательного элемента и мощности.

Наиболее распространены электрические плиты с четырьмя конфорками, встречаются плиты имеющие шесть конфорок.
 

Вид конфорок.

Двухконтурные конфорки - имеют возможность изменять зону нагрева в зависимости от площади (диаметра) дна выбранной посуды, в электрических плитах таких конфорок может быть от одной до четырёх.
Изменение площади нагрева производится поворотом ручки или нажатии кнопки в зависимости от модели.

Конфорки с разными площадями нагрева.

Трёх контурные конфорки - работают также как двухконтурные, только зона нагрева изменяется от маленькой окружности к средней и большой окружности в зависимости от площади нагрева дна посуды, что позволяет не расходовать лишнюю электроэнергию.
В электрических плитах может быть одна или две таких конфорки.

  
Галогеновая конфорка - такой вид конфорок обеспечивает быстрый и мощный нагрев, нагрев обеспечивается за счет инфракрасного излучения  галогенной лампы объединённой с кварцевой газонаполненной трубкой.
Лампа светится ярко красным цветом, в электрической плите может быть одна такая конфорка.

Индукционная конфорка - имеют большую мощность и быстрый нагрев, высокую точность регулировки нагрева, нагревается дно посуды, сама поверхность конфорки не нагревается.
Если убрать посуду  с конфорки, она прекращает работу,  безопасна если забыли  выключить.
Работа конфорки основана на образовании индукционной  катушкой вихревых полей (токи Фуко), поэтому будет нагреваться посуда из стали (эмалированной стали) и чугуна, посуда из нержавеющей стали, цветных металлов (алюминия) почти не греются, а посуда из стекла и керамики не греется совсем.

Так же в электрической плите может устанавливаться:


Конфорка с овальной площадью нагрева - в конфорке установлен дополнительный контур при включении такого режима меняется зона нагрева, вместо окружности нагревается овальная площадь, что удобно для специальной посуды имеющую овальную форму дна.


Конфорка гриль - для приготовления овощей, мяса без добавления масла, представляет собой решётку или ребристую поверхность, как правило может устанавливаться в электрических плитах имеющих большую ширину.


Конфорка "Fly-Top" - такой вид конфорок может применяться в широких моделях, представляет собой ровную толстую поверхность, благодаря которой приготавливаемая пища хорошо прогревается.

Эл плита стандартной комплектации.

Размеры электрической  плиты стандартной комплектации:

- ширина - от 50 до 60 см

- глубина - от 50 до 60 см

- высота 85 см -  в некоторые моделях можно выровнять высоту плиты регулируемыми ножками.

Выпускаются модели ширина которых может быть до 90 см.

Вид варочной поверхности.

Материал варочной поверхности плиты (рабочей поверхности) на которой размещаются конфорки изготавливаются: из стали с эмалированным  покрытием,   нержавеющей стали, стеклокерамики.

Эмалированные
- наиболее распространённый вид варочной поверхности,  прочные с разнообразной цветовой гаммой  панели, имеют невысокую стоимость, со временем могут появится царапины а от механических ударов сколы.

Варочная поверхность из нержавеющей стали.

Из нержавеющей стали
- может быть полированной или матовой, прочная надёжная поверхность, но при уходе за поверхностью есть некоторые сложности.


Стеклокерамическая
- удобный и красивый вид варочной поверхности,  пользуется  популярностью у домохозяек.

Особенность стеклокерамики быстро и равномерно передавать тепло от нагревательных элементов ( размещённых под варочной панелью), поэтому варочная плита имеет ровную  гладкую поверхность  за которой удобен уход.
Стеклокерамическая панель плиты устойчива к высоким температурам выдерживает до 600 градусов, но не устойчива к механическим повреждениям.
   

Духовка

Плиты с электрическими конфорками оборудуются только электрическими духовками.
Электрические духовки  см (духовой шкаф) разделяют на статические и многофункциональные.
Все электрические плиты имеют внутреннюю подсветку духового шкафа.

Максимальная температура духовки  до 360 градусов.

Рабочая температура духовки от 220 до 250 градусов.

Объём духовки в зависимости от модели от 24 до 135 литров.

Электрические духовки разделяют на статические и многофункциональные.

Статические - обычно имеют два нагревательных элемента (сверху и снизу), подсветку, регулировку температуры, некоторые модели могут иметь вращающийся гриль.

Многофункциональные - обязательно оснащены системой обдува горячим воздухом (конвекцией) для равномерного нагрева приготавливаемой пищи, может иметь более четырёх режимов нагрева..

В зависимости от модели электрические духовки могут иметь дополнительные режимы: поддержка заданной температуры в течении заданного времени, выбор оптимального режима для материала посуды, приготовление паровых блюд,

Многофункциональная духовка.

размораживание продуктов.

Гриль - способ приготовления пищи с помощью теплового излучения, используются для нагрева нагревательные элементы (спираль) или галогенная лампа (инфракрасное излучение).

Вертел - применяется для равномерного обжаривания  шашлыков, рыбы, птицы со всех сторон. Для вращения чаще всего используется электромотор.

Количество стёкол в дверце духового шкафа для сохранения тепла внутри, обычно бывает два стекла (редко три).

Очистка духового шкафа осуществляется двумя способами:

Пиролитическая очистка - загрязнения внутри шкафа под воздействием температуры выгорают превращаясь в золу,  которую можно убрать влажной тряпкой без применения моющих средств.

Каталитическая очистка - внутренняя поверхность шкафа покрыта специальной эмалью обладающей свойствами расщеплять жир на воду и углерод при температуре 200 - 250 градусов, поэтому очистка происходит во время приготовления пищи.
Каталитический способ менее эффективен чем пиролитический, и требуется время от времени мыть духовку обычным способом.

Воздушное охлаждение - вентилятор охлаждает дверцу  и корпус духовки предотвращая нагревание электроники и мебели возле плиты.

Плита с двумя духовками.

Выдвижная тележка -при наличии выдвижной тележки при открытии дверцы шкафа вместе с дверцей выдвигаются поддоны и противни, что удобно так как не надо вынимать горячие противни руками. Тележка выдвигается полностью что облегчает чистку духовки.

Дополнительная (вторая) духовка - наличие второй духовки увеличивает габариты плиты, располагается снизу,  сбоку или сверху от основной.  Так же имеет меньший объём и функциональность относительно основной духовки, но одновременно можно готовить два блюда.

Программы и функции. 

Современная модель электрической плиты может оснащаться встроенным меню, на информационном дисплее отображается выбранная программа.
Электрическая плита может иметь функцию записи программы нагрева в меню устройства. 

Таймер - с помощью таймера программируют время приготовления пищи,  в некоторых моделях таймер сам отключает плиту в заданное время, в других подаёт звуковой сигнал, так же в отдельных моделях звуковой сигнал можно отключить.

Термостат - все электрические плиты имеют встроенный термостат,  поддерживающий заданную температуру.

Защитное отключение - отключает плиту через определённое время если не задано ни какое действие, существуют модели с дополнительным термостатом, подающий сигнал на отключение конфорки в случае перегрева.

Автоматическое закипание - устанавливается  (задаётся) необходимый для приготовления блюда уровень мощности,  конфорка начнёт работать на максимальном уровне мощности до закипания, после чего уровень мощности снизится до заданного уровня и будет поддерживаться автоматически. Функция ускоряет и облегчает процесс приготовления.

Электрические плиты могут иметь блокировку дверцы духовки и блокировку панели управления, блокировка предохраняет от случайного включения конфорок и духовки.

.

Посудомоечная машина.

В 1850 году Джоулу  Гоутону был выдан патент на  "усовершенствование посудомоечной машины".  До Гоутона многие изобретатели безуспешно пытались изобрести посудомоечную машину,  детище  Гоутона успеха тоже не имело, но патент был выдан.

В 1886 году в США появились в продаже посудомоечные машины, изобретателем  которых была  Жозефина  Кокрейн,  правнучка изобретателя пароходов Джона Фитча.

"Мойки Кокрейн" использовались  в общественном питании (гостиницы, рестораны).
В дальнейшем машина не раз была усовершенствована, но популярностью на кухнях  у домохозяек не пользовалась.  Может быть потому что работала на пару - это пыла паровая посудомоечная машина.

Серийно выпускать электрические посудомоечные машины стала немецкая  компания "Miele" в 1929 году,  годом позже в Америке выпускаются посудомоечные  машины под маркой "Kitchen Aid".

 Современные посудомоечные  машины могут быть:

Напольная машина шириной 45 см.

- Встраиваемые.
- Напольные.

Так же разделяются  на три типа по габаритам:

Полноразмерные
Компактные
Узкие

НАПОЛЬНЫЕ.

Полноразмерные напольные:
- высота до 850мм    ширина 600мм         глубина до 600мм - вмещают до 16 комплектов посуды.

Компактные (низкие)  напольные:
- высота 450мм       ширина до 600мм       глубина  500мм - вмещает от 1 до 5  комплектов посуды.

Напольная  компактная   низкая.

Компактные (узкие) напольные:
- высота до 850мм   ширина 450 - 500мм  глубина до 600мм -  до 9 комплектов.

Один комплект посуды включает 11  предметов на персону: три тарелки, один стакан, чашка с блюдцем, три ложки, вилка и нож.


Вес посудомоечной машины в зависимости от модели от 15 до 65 килограммов.

ВСТРАИВАЕМЫЕ.

Встраиваемая  машина.

Полноразмерные встраиваемые:
- высота   815мм      ширина до 600мм        глубина  до 600 мм.

Компактные (низкие) встраиваемые: 
- высота до 600мм   ширина до 600мм        глубина  500мм.

Компактные (узкие) встраиваемые:
- высота до 815мм   ширина 450 - 500мм    глубина до 600мм.



                                                                    
  УСТРОЙСТВО ПОСУДОМОЕЧНОЙ  МАШИНЫ.

1 - передняя стенка

Устройство посудомоечной машины.

2 - дозатор: в дозаторе располагается моющее средство.
3 - система сушки
4 - верхняя корзина (для посуды)
5 - нижняя корзина (для посуды)
6 - корзина для столовых приборов
7 - верхнее коромысло: из отверстий в  коромысле поступает вода для помывки посуды
8 - нижнее коромысло: так же из отверстий поступает вода.
9 - нагнетательный насос для подачи воды к коромыслам.

10 - фильтр: на фильтре остаются остатки смытые с посуды.

Все внутренние поверхности,  все полости  посудомоечной машины изготовлены из нержавеющей стали.

Корзина                                                                                    

Посудомоечная  машина как правило имеет две корзины: верхнюю и нижнюю.

Посудомоечная машина до 12  комплектов.

Верхняя корзина - предназначена для стаканов и чашек, что бы они не разбились имеются складывающиеся или съёмные держатели. Так же имеется корзина (лоток) для мелких столовых приборов. Корзина может иметь регулировку уровня высоты и угол наклона корзины.


Нижняя корзина - предназначена для помывки кастрюль,  сковородок. Нижняя корзина так же может регулировку уровня высоты.


 На дне машины расположен нагревательный прибор (ТЭН) для нагрева воды,  как правило машина сама нагревает воду,  но может подключаться и к горячей воде.

При подключении к горячей воде, не должно быть скачков давления воды поступающей из крана, а так же температура нагрева воды должна быть постоянной, что сложно при использовании газовой колонки.

Посудомоечную машину в регионах  где вода поступает с приемлемым  давлением и температурой воды не ниже 60 градусов, подключают как к  холодной воде, так и к горячей, что удобно для экономии времени и электроэнергии, и использовать холодную воду при отключении горячей.

Корзина посудомоечной машины.

Расход воды в посудомоечных машинах: указывается чаще всего в экономичном режиме, машины расходующие до 15 литров за цикл считаются экономичными, более 23 литров считаются  машины с большим расходом воды, средний расход от 15 до 23 литров вода за один цикл.

ПРИНЦИП  РАБОТЫ.

Подготовка:

- посудомоечная машина  заправляется жидкостью для мытья (для посудомоечных машин), либо моющее средство в виде порошка или таблеток заправляется в контейнер.
- посуда раскладывается в корзины предназначенные для каждого вида посуды.

Замачивание:
- грязная посуда поливается водой и остаётся отмокать некоторое время, что бы засохшие частицы пищи легче отмывались при мойке.

Мойка:
- из отверстий коромысла как верхнего так и нижнего вода определённой температуры (в соответствии с выбранной программой) с моющим  раствором  под давлением  подаётся на посуду.

Полоскание:
- после процесса мойки происходит полоскание посуды.

Сушка: в зависимости от модели может не иметь такой программы, если такая программа имеется, может осуществляться одним из способов:
- потоком горячего воздуха.
- способом конденсации влаги: на последнем цикле полоскания подаётся горячая вода, посуда нагревается , затем вода удаляется и стенки машины конденсируют влагу горячей посуды.


ТИП УПРАВЛЕНИЯ ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНОЙ.


Механическое: управление осуществляется с помощью поворотного переключателя, машина проходит все циклы за определённое время.

Электронное: выбирают программу и нажатием кнопки запускают машину в работу.
В таких машинах в дополнение к программе можно использовать дополнительные функции (см ниже).

Дисплей посудомоечной машины.

Управление  электронной посудомоечной машиной осуществляется  с помощью  дисплея,  расположенного  на корпусе.

На дисплее отображаются все программы машины, время до завершения работы и другая информация.

Управление посудомоечной машиной с помощью дисплея  делает её более удобной,  современная посудомоечная  машина может иметь текстовый дисплей.


ПРОГРАММЫ И ФУНКЦИИ ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЫ.

Основные программы:

Современная посудомоечная  машина может  иметь до 24 программ, основные имеются в каждой машине являются: стандартная программа, экономичная программа (режим), интенсивный режим, замачивание.

- Стандартная программа: наиболее часто используемый режим для среднезагрязнённой посуды, температура воды до 65 градусов.

- Экономичный режим: температура воды до 55 градусов, для слабо и  среднезагрязнённой посуды
.
- Интенсивный режим: программа интенсивной мойки при температуре воды до 70 градусов, для сильнозагрязнённой посуды, кастрюль, сковородок.

- Предварительное замачивание (ополаскивание): посуда ополаскивается  водой  и может оставаться  длительное  время до процесса мойки ( например до вечера когда соберётся не вымытая посуда).

Дополнительные программы.

- Экспресс (быстрый цикл): для слабозагрязнённой посуды, экономит до 20 % воды и электроэнергии.

- Режим полоскания: ополаскивает чистую посуду чистой горячей водой в целях профилактики, например посуда не использовалась долгое время.

- Автоматический режим: указать степень загрязнённости посуды и машина сама подберёт режим.

- Деликатный режим: для хрупкой посуды температура воды от 30 до 45 градусов.

- Режим половинной загрузки: программа встречается у напольных машин вместимостью более 8 комплектов посуды, загружается  только одна корзина, соответственно экономится электроэнергия и вода, по времени процесс мойки не сокращается.

- Специальная программа: для мойки сковородок, кастрюль, предварительно посуда моется горячей водой около 50 градусов, на следующих этапах температура достигает 70 градусов.
- БИО программа: с использованием моющих средств при не высокой температуре воды, моющие средства обезжиривают малозагрязнённую посуду.

Так же посудомоечные машины могут иметь различные функции.

- Защита от протечки: автоматически регулирует количество воды в машине, в случае протечки блокирует поступление воды и включает насос слива, защита в моделях может быть полной, защита корпуса, защита шлангов.
 
- Автоматическая установка жёсткости воды: определяет жёсткость воды и устанавливает необходимое количество смягчающей соли для нейтрализации.

В простых моделях жёсткость воды устанавливается с помощью тестов.

- Индикатор количества соли для смягчения воды, указывает на необходимость пополнить резервуар.
- Индикатор количества ополаскивателя.

- Звуковой сигнал: сообщает о завершении работы, в современных  встраиваемых моделях посудомоечных машин устанавливается индикатор "луч на полу", при работе светодиод высвечивает точку на полу возле машины, по окончании работы машины луч гаснет.

- Время отсрочки запуска: таймер большинства машин позволяет отсрочить запуск до 24 часов.

Энергопотребление посудомоечной машины составляет до 2200 Вт в час за цикл, чем ниже потребление тем экономичней машина.

Мощность посудомоечных машин от 800 до 3500 Вт,  у современных машин мощность редко превышает 2500 Вт.

Хлебопечка. Конструкция. Программы.

Хлебопечка - электромеханический прибор, предназначенный    для    выпекания хлебобулочных изделий, начиная от  замеса теста  до выпекания в автоматическом  режиме.

Для приготовления в хлебопечке требуется по рецепту засыпать ингредиенты и выбрать режим выпекания, хлебопечка сама перемешает компоненты, замесит и выпечет.

Первая хлебопечка была представлена в 1987 году компанией "Panasonic", сотрудникам компании удалось объединить в одном корпусе тестомесильную машину,  расстоечный шкаф и печь в одном корпусе и автоматизировать весь процесс приготовления.

Устройство, конструкция  хлебопечки.

Устройство хлебопечки.

1 - корпус хлебопечки

2 - пекарная камера

3 - форма (ёмкость для теста)

4 - лопатка для замеса теста

5 - шпиндель

6 - смотровое окошко

7 - крышка

8 - панель управления

9 - кабель питания

Корпус хлебопечки изготавливают из пластика,  некоторые модели хлебопечек  имеют корпус из нержавеющей стали.

Пекарная камера.

Пекарная камера:
- в пекарной камере происходит процесс приготовления хлебобулочных изделий из теста,  под  воздействием  температуры.

В камере расположен нагревательный элемент, соединительная муфта и механизм  для вращения вала в форме (ёмкости), механизм приводится в движение электродвигателем.

Форма (ёмкость для теста).

Форма (ёмкость для теста): устанавливается в пекарную камеру,  может иметь  антипригарное покрытие.

На дне формы имеется вал на который устанавливается  лопатка для  замеса  теста, внизу формы установлена муфта  (шпиндель) для соединения вала формы с крутящим  механизмом пекарной камеры.

В комплект печи обычно входит обычная  прямоугольная  форма,  но может входить круглая форма и подставка для выпечки багет.


Термодатчик:
- отслеживает и контролирует температуру внутри камеры и выводит (передаёт) на панель управления.

Диспенсер хлебопечки.

Диспансер хлебопечки: устройство в крышке хлебопечки,  позволяющее автоматически загружать необходимое количество продуктов,  добавок (орехи, ягоды, изюм) и перемешивать их с тестом.

Смотровое окно:
- позволяет визуально наблюдать за процессом  выпекания, обычно располагается на передней части панели.

Панель управления:
- на панели управления выбирают  программы и  режимы выпечки,  параметры выпечки печь подбераёт самостоятельно.


Вес выпускаемых печей от 4 до 10 килограммов, чем больше печь тем больше загрузка.


Мощность хлебопечки от 400 до 1700 Ватт,  чем  больше мощность тем быстрее  происходит процесс приготовления.

Панель управления.

Чем больше габариты самой печи,  тем больше допустимый максимальный вес выпечки, соответственно больше энергопотребление  и  мощность хлебопечки.


Максимальный  вес выпечки  в  зависимости от модели хлебопечек  от 450  до  2000 граммов.

Крышка печи: может быть съёмной, что удобно при очистке печи.

  Процесс приготовления в хлебопечке.

- ёмкости (формы) заполняются продуктами приготовления согласно рецепту.

Хлебопечка со смотровым окном.

- на панели управления выбирается и запускается нужная программа.

- в камере начинается замес теста.

- по окончании замеса, печь работает в режиме расстойного шкафа, тесто поднимается до нужного состояния.

- замес теста  производится во второй раз, из теста удаляются газы.

- тесто поднимается ещё раз.

- при готовности теста, начинается  запекание, температурный режим и время контролируются автоматикой печи.

Весь процесс автоматизирован, и не требует вмешательства человека.

Основные программы и функции.

Современные модели хлебопечек  выполняют до 20 программ,   выбранные  программы могут отличаться  длительностью приготовления,  временем замеса, температурой.

 Программы на панели управления.

- Замешивание теста:
Программа позволяет выбрать программу для теста разной плотности и назначения (дрожжевое и без дрожжей),  для выпечки пирогов, пиццы, пельменей и тд.  Программа позволяет замешивать тесто с возможностью дальнейшего приготовления в другом приборе (например пельмени).

- Пшеничный хлеб: 
Учитывая консистенцию теста, хлебопечка  сама  установит температуру выпекания, продолжительность циклов и общее время работы.

- Ржаной хлеб:
Так же как в случае с пшеничным хлебом, печь сама определит температуру и время.

- Ускоренная выпечка:
Программа позволяет сократить этапы приготовления,  рекомендуется увеличить количество дрожжей,  при сокращении  времени  подъёма теста   выпечка получится плотнее.

- Корочка:
- с помощью этой программы. можно выбрать степень поджарки  корочки: нежная хрустящая, тёмная, компромиссная.

Дополнительные программы и функции.

К дополнительным  возможностям  хлебопечки относят: возможность выпекать хлеб с добавками,  шарлотку,  кекс  приготовить варенье (джем).

С  помощью хлебопечки  можно замесить тесто а выпекать в другом приборе (духовке), так и наоборот,  для приготовления шарлотки, кекса используют программу выпечки без замеса теста.  Продукты перемешиваются в миксере или кухонном комбайне, затем выливаются в форму.

- Диспенсер  хлебочечки : устройство автоматического добавления ингредиентов в тесто.
Устройство только добавляет продукты (не измельчает), поэтому (фрукты, орехи)  при необходимости измельчают заранее.
В отдельных моделях  диспенсер  не предусмотрен, печь подаёт сигнал когда нужно внести добавки в тесто.

Диспенсер  хлебопечки  удобен при использования таймера отсрочки.

- Варенье (джем):
Программа для приготовления варенья из ягод или фруктов.

- Сладкая выпечка:
Программа избавляет от необходимости устанавливать в ручную более низкую температуру, предохраняющую от пригорания сахар, шоколад и тд.

- Кекс:
Программадля выпекания кекса из заранее приготовленного теста,  в некоторых  моделях  существует режим  замешивания  теста.

- Французский хлеб (багет):
При наличии такой программы печь сама уставит параметры для получения хрустящей корочки и мякоти.

- Тесто из муки грубого помола:
Тесто  из муки содержащей отруби, имеет более плотную структуру,  поэтому увеличивается время  замешивания и подъёма теста.
Печь установит нужные параметры.

- Бородинский хлеб:
Смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением солода и кориандра, печь так же сама выберет необходимые параметры.

- Глютен:
При взаимодействии пшеницы с водой образуется клейковина (глютен),  эта программа предусматривает возможность приготовления хлеба из сухих смесей не содержащих глютен.
Такая программа необходима людям имеющим аллергию на глютен.

        

  Хлебопечка имеет:

Дисплей - может иметь подсветку, помогает отслеживать процесс приготовления.

Таймер - позволяет отсрочить запуск программы на заданное время,  в зависимости от модели может наоборот закончить процесс выпечки к заданному времени.

Камера с двумя тестомешателями.

Систему поддержание температуры -  поддерживает температуру в рабочей камере, сохраняя тёплой готовую выпечку, обычно длительность поддержания  до трёх  часов.


Запас памяти - при сбое процесса приготовления по каким либо причинам, печь блокируется, при включении печь начнёт работу с того цикла, на котором была прервана.

Защиту от перегрева - автоматически контролирует температуру внутри печи,  при повышении температуры (забыли отключить при завершении программы) отключает печь.

Tестомешатели (лопатки для замеса теста):
- отдельные модели хлебопечек  имеют два тестомешателя, такая конструкция  хлебопечки имеет как плюсы так и минусы, тесто лучше перемешивается, но выпечка может приобретать не ровные формы.